众所周知，厨房油烟污染包括了燃气、燃灶等燃料污染和烹调过程中的油烟污染。研究表明，煎、炸、烧烤、爆炒的烹调方式，食用油的重复使用以及厨房抽油烟机的不正确安装使用和维护所造成的厨房油烟污染，是一些疾病发生的直接诱因。同室外空气污染和室内二手烟暴露一样，厨房油烟污染对于人体健康的影响也不容小觑。

　　现在从事餐饮行业的经营者在开店的时候都一定得安装厨房油烟净化器，这是环保部门的硬性规定，如果拒不安装或者安装的油烟净化器净化率不合格的，餐饮从业者可能会被吊销营业执照。因此，选择一台好的油烟净化器，不单单是为了应付环评检查，更是对他人和环境的负责！

　　油烟净化器最大的功能当然是净化油烟了。当油烟进入静电油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟降解碳化，微小油粒被电场吸附排出。同时在高压发生器的作用下，电场内的空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味而达到国家环保要求。

　　如果餐饮单位未安装油烟净化器，在烹饪时厨房油烟会散发到附近周围。我们都知道油烟味很是刺鼻，长期吸入还会引发健康问题，如果不安装油烟净化器，那举报肯定是多不胜数的！

　　在油烟大的厨房中，油烟很容易附着在烹饪好的菜品上，这会导致烹饪好的菜完全串味。安装油烟净化器，油烟经过净化之后，厨房内环境变好，菜品才能保持新鲜美味！

　　接触到餐饮业的无非就是附近居民和厨师，安装油烟净化器后，能保护他们的健康。

　　近年来，随国家和地方相继出台了一系列治理饮食业油烟污染的排放标准和法规，刺激了市场需求，并相应地形成了一个很有潜力的饮食业油烟进化设施市场。按技术原理大概能分为五类：机械式油烟进化设施、静电式油烟进化设施、湿式油烟进化设施、等离子体净化法和复合式油烟进化设施机械方法。

　　是采用过滤、旋风离心、活性炭吸附等收集油烟雾。这种处理方法的处理效果与其设计、控制参数及使用的材料有关.采用过滤的方式处理油烟雾，是在油烟雾通过格栅、油雾网罩等时通过改变气流方向而使油烟雾颗粒靠惯性与碰撞从气流中分离流入油槽。过滤方式选用的滤料大多为亲油性的高分子材料，成本低，这种方式对气溶胶的去除率为40%~ 70%，且对气味的净化有明显作用.但一般刚开始安装时吸附效果好，随着油烟雾的附着，吸附能力会逐渐减弱，一定要经常更换滤料，故运行成本高。

　　高压静电方法是由220kv电压通过变压器变压至上万伏，然后经整流器转换成直流电，在两极板间构成一个强电场，使烟气中颗粒荷电，荷电的油烟雾颗粒物在电极间受重力、电极引力和风场动力作用。由于颗粒物的荷电量随粒径的增长而增大，大颗粒受电场力的作用大，其对气溶胶状态污染物的去除率相比来说较高，可达80% ~90%，但该法造价相比来说较高，在运行维护方面, 相比机械式静电式较为简单，而在设备价格这一块, 静电式投入成本相比机械式要大。综合比较而言，静电式净化设备优于机械式净化设备。

　　湿式处理法是将油烟雾用水雾喷淋(在水中加入一些化学试剂增加吸收)，水油接触的表面积增大，水对油烟雾吸收能力增强，进而达到去除油烟雾粒子的目的。采用湿式处理法的重点是吸收液对油烟雾的吸收性能，该法净化效率较高，能降低油烟雾温度，加入适当的化学试剂，还可以同时去除辣椒、胡椒等刺激性味道.但此法大多会产生二次污染，初期投资较高，耗电，且需频繁加水，洗涤剂、吸收剂用量大，费用较高，洗涤液须做处理，否则会出现二次污染问题。目前此法在国内市场上较少采用。

　　最近市场上有报道出现等离子体油烟进化设施的使用。其原理是利用高压静电法的同时, 在静电场的前端设置等离子场, 利用其高能量所激发的大量活性自由基对油雾粒子进行降解, 使其粘度下降, 易于收集。在产生等离子体的同时, 高频放电产生的瞬时高能量, 能打开某些有害化学气体的化学键而成为单质原子或无害分子。据报道该技术, 去除率高, 处理后气体无异味, 维护方便, 但投资所需成本昂贵，技术还不够成熟。

　　从目前国内饮食业油烟处理的工程实践来看, 能全面符合我国油烟排放要求的常用处理工艺首选静电法, 其次为湿法和机械过滤法。

　　对于规模大, 投资预期高, 排放要求严格, 而且对周围居民造成影响大的项目应采用静电型设备, 而对一般中小型饮食业, 处理要求比较高, 投资额不大, 对周围居民影响不太大的, 可采用机械过滤法或湿法。